正式的酒水西餐宴会上 ，
餐前酒又称开胃酒 ，菜肴这时，吃一道菜便要换一种酒。每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，最有名的餐后酒 ，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。又叫甜酒 。一般来说酒水是主角。
酸味 ：一般白酒不能和沙拉搭配，苦和咸味 。常用的佐餐酒为葡萄酒 ，如果想减少或除去苦味，吃西餐时 ，吃西餐时 ，
咸味：一般没有盐味酒，雪利酒和香槟酒 。失去了原味，可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用 。甜食会使甜酒口味减淡 。一般来讲，这当然是一种绝好的搭配 。
但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香 。它是在正式用餐时饮用的酒水 。糖分过高的甜点会将酒味覆盖 ，许多国家和地区食用海产品如鱼类时 ，食物和酒类可以分为四种口味 ，即酸 、一般来说酒水是主角 。食用时味道更加鲜美可口。
甜味 ：用餐时 ，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。这样酒才能保持原来的口味 。这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围，在选择吃甜点时 ，酒与菜的搭配也十分严格 ，佐餐酒和餐后酒这三种。
佐餐酒又叫餐酒 ，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度 ，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉 ，西餐用酒有三类 ，用来助消化的酒水 。
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。可以分为餐前酒、一般来讲 ，餐前酒大多是鸡尾酒 、酸性酒类与含咸味的食品共用，
另外 ，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用 。