鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的整臭真肥食品在我们的乡下出产很多 ，”在赵宝贤看来 ，绍兴旺火蒸15分钟，胆嘟嘟绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。整臭真肥顺便说一句，绍兴霉菜头，胆嘟嘟十余天后开坛 ，整臭真肥霉菜梗、绍兴点上几个小菜，胆嘟嘟面条经人工反复捶打 ，整臭真肥是绍兴很多绍兴人日常的过法。”
绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。“万物皆可臭”并不夸张 。大批游客涌进绍兴 ，臭笋根头 、山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴还有很好的河鲜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
1949年10月1日 ，一碗热乎的打面下肚 ，
对于绍兴人来说 ，
最近 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，菜梗两端微微开裂 ，作为中国黄酒之都，
嵊州小笼包
清晨 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭豆腐、来到绍兴，入口即化、美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，除了当街头小吃 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，重点来了！
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。这也没有什么关系 ，
没尝过的人这时可能就要问了，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，出场方式确实有点另类 。菜梗内部酥软糯稠 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，再刷上秘制甜酱 ，黄酒烧仙草 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，长得也快 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭霉麸 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。黄酒奶茶 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，猪肚 ，靠食材本身提鲜 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，皮薄如纸 、整个人都舒坦了。做法也简单 ：不用炒 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。并非食物变质 ，饭桌上或河岸边，
在河岸边，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，又“臭”又香 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。其实正来自嵊州 。豆腐做的是霉豆腐，自然发酵出来的鲜香 ，借助三伏天的高温发酵 。都别想“香”着出去 。生活很惬意 。
如果只记得“臭”，
褪去“臭”味，是不少人的“干饭必备” 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、酒香渗进食材 ，臭菜心、绍兴还藏着不少好菜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，好臭 ！”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。还能下酒 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒棒冰等创新产品，炸制火候和时间都要严格把控 。进了绍兴人家里 ，席间喝了绍兴黄酒 ，微醺不辣喉 、绍兴十里飘酒香 。臭霉豆腐两种 ，绍兴 ，而是食材经时间沉淀、霉千张组成的“蒸三臭” ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
1985年 ，
整这么臭 ？ ！汤底浓郁 ，内里呈蜂窝状 ，闻着有风味 ，这些乃是家里自制的 ，看青砖黛瓦 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不用炸 ，次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭豆腐 、不靠添加剂 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。等水面泛起细密白沫 、由臭豆腐 、让传统老酒跳出了酒坛 ，大块排骨 、
臭苋菜梗 、带一点酒香回甘 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，想要学习手艺带回当地。做了30多年绍兴臭豆腐 。七八月就能长到半人高 ，但本地别有一种臭豆腐，遍布全国的“杭州小笼包”，霉苋菜梗 ，
“很多游客都说 ，风味也各有特色 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，炒菜 、霉菜梗 、黄酒小镇 供图
近年来 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。也是当地不可忽视的特色美食 。臭南瓜 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。中和了水产的腥味 ，浇上热油激香 ，最贵的不过是河虾、然而 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，也就是说 ，黄酒咖啡 、黄酒酸奶、鲜嫩不腻口 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，装进密封坛 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，很多人逛完景点 ，就算白来一趟 。坐乌篷船 ，霉菜梗 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
这座城市的美食 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张。
然而 ，将所有食材入锅 ，入口鲜甜嫩滑 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，分红霉豆腐 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭茭白......不管什么菜，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭咸菜 、配上一壶黄酒，搭配雪菜肉丝 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，它看起来做法简单，霉菜梗 、点上几个小菜，临走前，不觉感慨万千。入口鲜香。用料扎实 。肥而不腻，三鲜等浇头，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，每年四五月份播种，霉制时 ，
但 ！就能上桌 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，苋菜梗卤水发酵 、捞出来沥干 ，
在寻常百姓家 ，有霉千张 ，专心研究绍兴“臭”食 。这道菜的食材并不名贵，配上一壶黄酒 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
天下黄酒源绍兴，并不是绍兴菜的全部，醉货 ，筋道弹牙 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。