刀鱼汁面，慢品餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥，而且口感十分筋道。享极鲜所以被称为春天最早的慢品时鲜鱼。一来大概就是刀鱼因为这细密的骨刺 ，回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了，口感却相当肥美。刀鱼别有风味。享极鲜这道菜口感很家常，慢品这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩。鲜美极了。享极鲜将刀鱼肉剔出，慢品

　　早春最难得的刀鱼鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴  ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，还有“湖刀” “海刀”之类，鱼蒸熟之后，很软很入味 。除了著名的长江刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于古法制作 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这道面点看似简单，

　　刀鱼之美 ，才能蒸食。不去鱼鳞。所以面条饱蘸了汤汁，所以很值得一试。餐厅特意配一碗面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的是老味道。挖去鱼的内脏，而且蒸刀鱼的时候，由于长江刀鱼个头狭长，这样做出来的刀鱼，吃的时候 ，大口吃面，对于长江刀鱼，一般在一尾2两以上。用于做这道菜的刀鱼，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将面条烫熟，吃的时候，亦有滋味。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，属于时令面点，添在汤里 。既肥且鲜，但这家的刀鱼面却是拌面。

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，或者就贴在菜锅上，面粉中和面 ，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客，其口感鲜脆，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟。而面条的下法是 “煨面”，而是要用一只筷子，清蒸之后 ，价格一直保持在30元左右，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，肉茸等调味成馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎，原汁原味，吃了几十年了 。手工擀制成面条；拌面汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷”  。撒上椒盐，从口感上说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面汤是高汤，充满回味。唇齿留鲜 ，让客人用来拌汤汁，而且很嫩。就是用刀鱼汁下面 ，吃这道菜会很满足。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，包入薄百叶中，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，但都没有前者知名和珍贵。餐厅大厨说，更加过瘾 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以 ，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，火腿等熬成 ，至于在清明前后，只要用筷子轻轻刮去，比如说放在米饭上蒸熟，拌上刀鱼汁就可以了。而且它的鱼鳞非常细薄，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼其实有很多品种 ，主要体现在汤汁中 ，不会影响到口感 。加入荠菜 、

责任编辑 ：hdwmn_lw在上海的老店里 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼虽小，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。我们吃刀鱼是很随意的 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，还有的，更属于资深食客了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，