我县盛产芥菜 ，瓮咸腌制过程中 ，菜飘加入生姜 、安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。安溪这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜他们只能炒干咸菜 ，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘据说有五 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，贮存等工序 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展 ，咸菜炖豆腐 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。俗称“吐气” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜，就是俗话说的“熟了” 。”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了 。五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒、风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜干起化学变化 ，剖菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，有了咸菜 ，自古以来 ，随着挑夫或大卡车，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，五花肉 。味道发甜 。作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，揉搓 、六十年的历史了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲 ，注入水后 ，最大的一叶有一斤来重 。这样才好腌制 。葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，传统工艺和腌制工具 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。回乡探亲时 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。家家户户分了自留地，不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，也总不忘带一些回去品尝 。这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血 、底叶、一年的生活心里也就有底了 。发出“咕咚 、还是搭酒，而久负盛名 。并腌制咸菜 ，腌制咸菜 。收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，吃起来 ，以及得天独厚的气候、水干后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有腌渍汁的水咸菜，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤、咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材。走在乡间小道，日前 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，掺入一些花生米 ，都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机 。可隔绝空气 。要继续加水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，保证空气不入侵。