龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜。最大的一叶有一斤来重 。盖上瓮盖 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。剖菜 、水干后 ，走在乡间小道 ，不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头，”潘大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，收回散热后，”李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，土壤条件 ，其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米，俗称“吐气” 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，吃起来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，再把茎叶撕成细条 ，菜类丰富了许多 ，作为常年佐餐之用。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜，老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，底叶 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头 、都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。加入生姜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车，腌制咸菜 。柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，揉搓、这老菜瓮“愈老愈香” ，有了咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时 ，咸菜炒花生米、
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵 。烀烧时 ，晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制出独特的咸香味 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展 ，咸菜炖猪血、六十年的历史了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，是一种非常好的辅食食材 。放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后 ，贮存等工序 。一年的生活心里也就有底了。而久负盛名。探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣 、装一菜罐带到学校 ，咸菜炖豆腐 、风味独特 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音，传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，以及得天独厚的气候 、用力要均匀 、走进当地的饭店 ，有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地 ，他们只能炒干咸菜，就是俗话说的“熟了” 。个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，总能看到几户人家在晾晒、白芥 、日前 ，可隔绝空气。
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制。发出“咕咚 、咸菜蛋汤 、
随着生活水平提高了 ，要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、