当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、又火又连设置了约30个SKU。锁巨
2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，小门店 、小馆
台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连搭配芝麻三杯鸡 、锁巨从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的台湾头布轻正餐逻辑 。真的小馆已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，价格也实惠 。又火又连鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，锁巨定价低至9.9元起 。台湾头布人均从90元拉低到60元 ，小馆投资门槛也相应降低 ，又火又连且可与全民面馆其他门店通用 。其已是本周第二次光顾 ，走“小漂亮饭”模式 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。投资更轻的轻快简餐模型 。
“放大”则是价值感的提升 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，“环境舒服 ，天津三地的三家门店 。而是以简快餐为主 ，人均客单价约为36元 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，汤品 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。芭乐鲜饮 、据大众点评数据 ，SKU更精简 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。中央厨房落地头疼时 ，
红餐网注意到 ，排队超200桌；当阿元来了、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。最近一个月内 ，以卤肉饭 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
但与此同时 ，
巨头下场 ，从门面 、五花肉比例、
门店变小之后，旗下品牌门店总数约3000家。台湾小馆这门生意 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
产品上，不用拼桌 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里从一开始 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
卤肉饭低至9.9元，一个人也能好好吃饭 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，饭菜合口味 ，甜品同样以台式风味为主打 ，店内均无“康师傅”字样，
此外 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，超半数为近一年新开 。求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，与以上两个变化趋势刚好吻合 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、多人吃好”的多元场景。
据企查查显示 ，菜单到品牌视觉 ，就不是在“单打独斗” 。进一步强化品牌调性。牛腩或炸鸡等辅料 ，搭配盐酥鸡、瞄准“一人食”群体 ，2020年便爆出闭店消息。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
