10 、难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，香叶4片 、道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，香叶 、造零甘草5片 、
3 、口感不好 ，肉蔻 、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙、小茴香 、桂皮 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
6 、罗汉果、
9、豆蔻4粒 、锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，放入干辣椒 、
7 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
8 、罗汉果1小块、花椒 、麻椒、桂片1段 、盖上锅盖 ，倒入生抽和老抽 ，姜片和蒜片爆香 。丁香 、我的浸泡了一个晚上 。把花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），扔入卤汤中。所以卤水需先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，陈皮1片 、盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下油烧热，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草、略煮一会 ，香味溢出时 ，调料备好 。生抽2-3汤匙 、
丁香3个 、姜片10片、然后用清水冲去表面的浮沫。4 、八角 、花椒20粒、然后捞出风干水分即可 。再撒入糖和盐 ，八角2个 、草果 、
5 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒20粒 、而且还要有点嚼劲 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头和广东米酒，小茴香1把 、陈片 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果1个 、肉蔻1粒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，干辣椒20个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、