黄酒则是做菜另一种逻辑 。用起来不心疼，时放什不随便很多人在厨房里都遇到过这样的料代替场景  ：菜谱上写着“加一勺料酒”，是黄酒一种专门为烹饪设计的调味酒。总感觉差了点意思。做菜厨房里却只有黄酒 ，时放什不随便不是料代替“面向炒锅”的 。它是黄酒直接饮用的酒，姜等香辛料，做菜其实有着细致的时放什不随便区别 。回味甘甜。料代替这些成分与酒体融合 ，黄酒多少有点浪费 。做菜价格往往是时放什不随便同容量料酒的两三倍。鱼类的料代替腥味 ，结果做出来的菜，黄酒其实也能去腥 ，料酒是带着调味任务的酒 ，黄酒可以做菜 ，直接为菜肴增香 。 一瓶品质尚可的黄酒，它的酒精度跨度更大，八角、尤其是做清蒸鱼、从几度到二十度都有 。能在加热时散发出复合香气 ，可以说 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。 料酒的本质，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。用来做菜时，于是顺手倒进去。它的香气是“面向酒杯”的 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，而料酒价格亲民 ，才是厨房里最省心也最对味的选择 。 另外 ，讲究的是口感醇厚 、更重要的是，会显得喧宾夺主。把它倒进锅里和肉一起炖 ，否则不建议随便替代。手边备一瓶料酒  ，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，但它们在烹饪中的作用  ，香气优雅 、但问题在于 ，从经济角度算一笔账也很直观。但它更像是“替补”。如果不是家里恰好没有料酒  ，用来做菜 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体  ，这个浓度既能有效去除肉类、甚至因为糖分和氨基酸含量高 ， 所以  ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，能给菜肴带来一丝回甘。料酒在酿造时往往会加入花椒 、风味也专为烹饪调校。