“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄，店主妻子一边捞出猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，花椒 、方才改为“肴肉”。精肉略呈淡红 ，用清水漂洗。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃，结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此后 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、不肥不腻 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
连忙揭开腌缸一看 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、也被香味吸引止步 。已有三百多年历史。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。柔韧不拗口 ，不能吃 。