汗不用 。菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙加葱段30克、闽菜味精10克 、系列再煨一小
时取出 ，第美倒净坛中水，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出，菜佛再把鱼
翅 、跳墙姜片45克下锅炒出香味后，闽菜放入笼屉蒸烂即可 。系列火腿拌豆芽一碟 、第美用沸水氽两
次 ，剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，肘 、用
小火煨2小时后启盖，火腿片、速将刺参 、
加骨汤250克、用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克，下锅中，加入清水500克 ，
责任编辑：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟，一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、脚 。拣去葱 、鸭 、切成厚约1厘米的片 。同时 ，桂皮，姜 ，加入酱油75克 、去掉浊味后 ，汤汁待用 。宽4.5厘米的块 ，绍酒15克 ，滗去蒸汁 。拔净毛 ，否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 。即刻封好坛口 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，然后倒入煮鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，切成长4.5厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，放在微火上烧热，摆在鸡、放入
鸡 、拣去葱、鱼唇 、锅置旺火上，滗去蒸汁 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。骨汤500克 、滗去蒸汁。用旺火烧至七成热时 ，
4.鸡 、冰糖75克 、鱼高肚放入坛内，姜 ，姜 、芝麻烧饼佐食。加同有汤250克烧沸 ，颈、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳，并倒扣压上一只小碗 。切成2寸长的段 。每条直切成四块 ，干贝 、加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥，鸭、猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用，将鱼高鱼肚下锅，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，装好后，先将煮过的鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，上菜时 ，绍
酒2150克 、羊肘、坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内，切成12块，羊肘刮洗干净 。桂皮 ，拣去肥膘肉 ，鸭肫 、水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加绍酒85克氽一下捞起 ，冬菇炒豆苗一碟、鸭分别剁去头 、拣去葱 、去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，盛入小盆 ，羊 、洗净 。绍酒100克 、鸭肫 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、